Tzatziki met komkommer en dille
Tzatziki hoort bij de Griekse tafel zoals brood en olijfolie. De combinatie van dikke yoghurt, geraspte komkommer en een vleugje knoflook zorgt voor een frisse dip die zowel bij gegrild vlees als bij groente past.
De basis van een goede tzatziki
De kwaliteit begint bij de yoghurt. Griekse yoghurt met minstens tien procent vet geeft de beste structuur. Komkommer bevat veel vocht, dus persen is noodzakelijk. Laat de geraspte komkommer een kwartier rusten in een zeef met zout, en knijp daarna het overtollige sap eruit met een schone theedoek. Zo voorkom je een dunne dip.
Dille of munt?
Veel koks kiezen voor dille omdat de smaak subtiel en kruidig is. Munt geeft een fris alternatief, vooral in de zomer. Probeer beide varianten eens en kies wat het beste past bij de rest van de maaltijd.
Bereidingswijze
- Schil en rasp een komkommer van ongeveer 300 gram.
- Bestrooi met een halve theelepel zout en laat uitlekken.
- Pers twee tenen knoflook fijn en meng met 400 gram Griekse yoghurt.
- Voeg de uitgeknepen komkommer, twee lepels olijfolie en een handvol gehakte dille toe.
- Breng op smaak met peper en eventueel een beetje citroensap.
Laat de tzatziki minstens een uur in de koelkast staan. De smaken trekken dan beter door.
Tzatziki past goed binnen een bredere selectie van mezedes die je altijd op tafel zet. Combineer de dip bijvoorbeeld met andere Griekse dips voor een borrelplank of serveer hem naast feta in olijfolie.
Bewaren en variaties
In de koelkast blijft tzatziki twee dagen goed. Roer voor gebruik even door, want er kan wat vocht loskomen. Voor een lichtere versie kun je de helft van de yoghurt vervangen door zure room, al verandert dat de klassieke smaak wel.
Sommige koks voegen een klein beetje azijn toe in plaats van citroen. Dat geeft een scherpere ondertoon die goed werkt bij lamsvlees. Experimenteer voorzichtig; te veel azijn overheerst de dille snel.