Oregano en tijm drogen en bewaren
Oregano en tijm groeien goed in het Middellandse Zeegebied en vormen een vast onderdeel van veel Griekse gerechten. Verse takjes geven direct smaak, maar gedroogde varianten houden langer en behouden hun aroma als je ze op de juiste manier behandelt.
Oregano drogen
Pluk de takjes bij voorkeur ās ochtends als de dauw verdwenen is. Bind kleine bosjes en hang ze ondersteboven op een droge, donkere plek met goede luchtcirculatie. Na tien tot veertien dagen zijn de blaadjes broos genoeg om te verpulveren. Bewaar ze in een pot met deksel, bij voorkeur in een kastje weg van licht.
Tijm drogen
Tijm heeft stevigere stengels, waardoor het drogen iets langer kan duren. Knip de toppen af en leg ze in een enkele laag op een bakplaat met bakpapier. Een oven op lage temperatuur (ongeveer veertig graden) met de deur op een kier versnelt het proces, maar controleer regelmatig om verbranding te voorkomen. Zodra de blaadjes droog aanvoelen, haal je ze van de takjes en doe je ze in een luchtdichte container.
Praktische bewaartips
Controleer de potten af en toe op vocht. Als er condens ontstaat, droog je de kruiden nog een keer. Gemengde kruiden zoals oregano met tijm kun je samen drogen, maar houd de verhoudingen gelijk zodat de smaken in balans blijven. In de essentiƫle producten voor de Griekse voorraadkast lees je welke andere basisproducten goed samengaan met deze gedroogde kruiden.
Gebruik in de keuken
Gedroogde oregano past uitstekend bij lamsstoofpot met orzo op Kreta of bij gemarineerde visfilets uit de oven. Tijm geeft extra diepte aan feta in olijfolie met kruiden en aan gevulde druivenbladeren in voorjaar. Een kleine hoeveelheid volstaat vaak al; te veel overheerst de rest van het gerecht.
Veelgemaakte fouten
Veel mensen drogen kruiden in direct zonlicht, waardoor kleur en smaak snel verdwijnen. Ook te grote bosjes drogen ongelijkmatig. Begin daarom met kleine hoeveelheden en bouw ervaring op.