Moussaka zoals in Thessaloniki
Moussaka uit Thessaloniki onderscheidt zich door een lichtere vulling en een beslag dat net iets romiger is dan de versies uit Athene. De aubergines worden hier vaak dunner gesneden en minder lang voorgebakken, waardoor de structuur steviger blijft.
Kenmerken van de Thessaloniki-variant
In Noord-Griekenland gebruiken koks vaker lamsgehakt gemengd met een klein beetje varkensvlees. Dat geeft een rijkere smaak zonder dat het zwaar wordt. De tomatensaus bevat meer kaneel en minder oregano dan in zuidelijke recepten. Daardoor komt de zoete ondertoon sterker naar voren.
Ingrediënten en voorbereiding
Voor vier personen heb je ongeveer 800 gram aubergine, 500 gram gehakt, 400 gram tomaten uit blik en 500 ml melk nodig voor het beslag. Snijd de aubergines in plakken van een halve centimeter en bestrooi ze met zout. Laat ze twintig minuten staan zodat overtollig vocht wegtrekt.
- Fruit het gehakt aan met ui en knoflook.
- Blus af met rode wijn en voeg de tomaten toe.
- Laat de vulling een half uur sudderen op laag vuur.
Het beslag en de oven
Het beslag wordt gemaakt met boter, bloem en melk, net als bij een klassieke béchamel. In Thessaloniki voegen veel huishoudens een eidooier toe voor extra binding. Giet het beslag over de lagen aubergine en gehakt en bak de schotel 45 minuten op 180 graden.
Een vergelijkbare aanpak zie je ook bij andere ovenschotels en stoofschotels uit de Griekse keuken, waarbij de balans tussen groente en saus centraal staat.
Serveren en combineren
Moussaka smaakt het best als hij een kwartier heeft gerust na het uit de oven komen. Serveer hem met een simpele groene salade en een glas rode wijn uit de regio Naoussa. Wie meer inspiratie zoekt voor Griekse ovengerechten, vindt in het pastitsio voor vier personen een vergelijkbare opbouw met pasta in plaats van aubergine.
Ook de lamsstoofpot met orzo op Kreta toont hoe lamsvlees in Noord-Griekenland vaak op een andere manier wordt bereid dan op de eilanden.