Galaktoboureko voor een familiefeest
Galaktoboureko combineert een romige custard met knapperig filo-deeg en een honingachtige siroop. Het past goed bij een familiefeest omdat het in porties te snijden valt en op kamertemperatuur te serveren is.
Kenmerken van dit dessert
De vulling bestaat uit melk, suiker, eieren en griesmeel. Door de griesmeel krijgt de custard structuur zonder dat hij te stevig wordt. Het deeg wordt dun uitgerold en in lagen gelegd met boter ertussen, zodat het na het bakken krokant blijft.
Ingrediënten voor acht tot tien personen
- 500 g filo-deeg
- 1 liter volle melk
- 200 g suiker
- 4 eieren
- 100 g griesmeel
- 150 g boter
- Vanille en citroenschil naar smaak
- Voor de siroop: 400 ml water, 300 g suiker en een scheut honing
Bereiding in stappen
Begin met de custard: verwarm de melk met suiker en vanille. Meng het griesmeel met een beetje koude melk en roer dit door de warme melk. Laat het mengsel op lage temperatuur dik worden. Klop de eieren los en voeg ze toe zodra de massa is afgekoeld tot lauwwarm.
Leg de helft van de filo-vellen in een ingevette ovenschaal en bestrijk elke laag met gesmolten boter. Verdeel de custard erover en dek af met de overige vellen, weer met boter ertussen. Snijd het deeg alvast in ruiten voordat je het baksel in de oven schuift op 180 graden. Na ongeveer veertig minuten is de bovenkant goudbruin.
Maak ondertussen de siroop: breng water, suiker en honing aan de kook en laat vijf minuten sudderen. Giet de warme siroop over het nog hete gebak. Laat het geheel minstens twee uur rusten zodat het deeg de siroop kan opnemen.
Praktische aandachtspunten
Filodeeg droogt snel uit. Werk daarom snel of dek het af met een vochtige doek. Als je te veel boter gebruikt, kan het eindresultaat zwaar worden; te weinig boter levert een droog deeg op. Test de custard op smaak voordat je de eieren toevoegt, want later corrigeren is lastig.
Voor een familiefeest kun je het gebak de avond ervoor bereiden. Het smaakt de volgende dag zelfs vaak beter omdat de smaken dan verder zijn ingetrokken. Serveer het in kleine stukken naast andere Griekse zoetigheden zoals die beschreven staan in Traditionele Griekse zoetigheden met honing.
Variaties en combinaties
Sommige koks voegen een beetje maïzena toe voor extra stevigheid of vervangen een deel van de melk door room. Bij een groot gezelschap werkt het ook om kleine individuele porties in muffin-vormpjes te maken. Combineer het dessert met sterke koffie of een glaasje ouzo, net als bij andere klassiekers uit de Griekse keuken.